椒麻鸡是新疆的一道特色美食，不同于热辣的大盘鸡，新疆椒麻鸡是一道凉菜，辣中强调一个“麻”字，它恰如其分的体现了新疆人的性格，热情、豪放，同时也因其麻辣生风的味道，成为新疆人记忆中的味道。

　　左丹丹 赵凯 新疆乌鲁木齐报道