【国际日报讯】凌晨3时，天空还带着几分夜的静寂，位于湖南衡阳县渣江镇的湖南渣江米粉产业有限公司生产车间内灯火通明，机器轰鸣声不绝于耳。只见全自动电气化米粉生产线正全速运转，细如丝、白如雪的渣江米粉如瀑布般从机器料口倾泻而出，米香四溢。

衡阳县渣江米粉距今已有百年历史。据清末编纂的《衡阳县志》记载：渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。获评湖南老字号招牌的渣江米粉，其制作工艺系湖南米粉中较为复杂的一款。

“渣江米粉要经过选米、浸泡、淘洗、研磨、脱水、发酵等18道工序，其中最核心的工艺是米浆发酵，它决定了米粉的品质和口感，对温度、湿度、时间等方面有着严格要求。”湖南渣江米粉产业有限公司负责人杨浩说，采用电气化设备进行发酵后，可以更精确地控制温度、湿度、发酵时间等关键参数，确保每一批米粉都能达到最佳品质。

在杨浩的印象里，以前渣江米粉的所有工序都依靠人力来完成，不仅费时费力，品质也跟不上。后来当地发展为家庭作坊式加工，但食品卫生条件和制作工艺却良莠不齐。

2021年，杨浩建成了集洗米机、磨浆机、电控温控柜、烘干机等全部电气化设备为一体的现代化米粉生产线，依照古法工艺保持“原汁原味”，能日产鲜米粉5万斤、干米粉1万斤，较之前的家庭作坊产量提升近25倍。

“自生产线投产以来，我们从没担心过用电问题，渣江供电所为我们量身定制了用电方案，会定期上门检查用电设备，还提出低谷时期用电的建议，每月节省电费近3万元。”杨浩说。

清晨5时，还带着米香的渣江米粉被打包好送往一家家米粉店、市场及超市，准备唤醒人们沉睡的味蕾。6时，渣江镇上街角的农家粉铺就已排起长队，雪白的米粉配上各色码子，再撒上碎肉和葱花，看起来就让人食欲大增。

“渣江米粉制作要费功夫，煮粉也要下功夫咧。”电炊锅里米白色的骨头高汤翻滚，米粉早餐店老板刘容动作娴熟，边抖动漏网烫粉边说：“想要爽滑的口感，烫粉是关键，电炊锅能一直让水保持沸腾，只需涮几下便可装碗。”

刘容介绍，2021年，在渣江供电所的建议下，他对厨房进行了电气化改造，添置了电蒸锅、高温消毒柜、冷藏柜等厨电设备。他的早餐店如今都是用电来熬煮高汤、烫粉、炒码子，大大提升了早餐米粉售卖率，平均每天能卖出300多碗。

目前，渣江镇除了湖南渣江米粉产业有限公司外，还有20多个家庭小作坊、近50多家米粉店。

为助力渣江米粉产业发展，近三年来，国网衡阳供电公司大力实施电网改造升级，在该镇新建改造10千伏线路5条，新增配变容量2500千伏安，完成台区改造10多个，大幅提升了渣江镇的供电质量和供电可靠性。

在优质充足电力的加持下，渣江镇2023年年产鲜米粉1万多吨、干米粉2100余吨。如今，米粉已然成为渣江镇特色支柱产业。(完)